玄米 (げんまい)を食べたことはありますか？ ちょっと茶色(ちゃいろ)くて白米(はくまい)よりかためなのが特徴(とくちょう)のお米です。最近(さいきん)では発芽玄米(はつがげんまい)や黒米(くろごめ)の玄米(げんまい)など、色々な種類(しゅるい)の玄米(げんまい)を見かけることができます。
玄米(げんまい)を食べたことがない人の中にも、「おいしい玄米ご飯を食べてみたい」とか「玄米ってどんな米なんだろう？」と興味(きょうみ)をもっている人も多いのではないでしょうか。人気(にんき)の玄米のおいしい炊(た)き方をおぼえてみましょう。

玄米は 身体(からだ)に良(よ)いお米といわれていて、健康(けんこう) に役立(やくだ)つ食べものとして注目(ちゅうもく)されているお米です。ふだん食べている「白米」とは、 形(かたち)や色(いろ)といった見た目がかなりちがうので、種類(しゅるい)のちがうお米だと思(おも)っている人もいるかもしれません。
しかし、 稲(いね)から収穫(しゅうかく)したお米から「モミ」と呼(よ)ばれる殻(から)の部分(ぶぶん)だけをはずしたものが玄米(げんまい)で、玄米から芽(め)になる部分(ぶぶん)とうすい皮(かわ)をはがしたものが「白米(はくまい)」と呼(よ)ばれているのです。ですから玄米(げんまい)と白米(はくまい)は同じ種類(しゅるい) のお米なのです。
玄米(げんまい)を白米(はくまい)にするために、精米(せいまい)する程度(ていど)にあわせて「3分つき米」「5分つき米」「7分つき米」などといいます。また、玄米を水につけて発芽(はつが)きるくらいに温(あたた)めておくと、玄米は発芽(はつが)し始(はじ)めます。この状態(じょうたい)のお米を「発芽玄米(はつがげんまい)」といいます。

家庭(かてい)で「発芽玄米(はつがげんまい)」や「分づき米」「雑穀米(ざっこくまい)」などを食べている人も増(ふ)えてきていますので、玄米(げんまい)を食べたことや見たことがない人でも、定食(ていしょく)やさんやレストランなどで「玄米(げんまい)」という言葉(ことば)を聞(き)いたことがあるのではないでしょうか？
このように食べている人も 増(ふ)えている玄米(げんまい)ですが、「固(かた)い」とか「ぱさぱさする」と感(かん)じる人もいるようです。それは、玄米(げんまい)が芽(め)をだすための栄養素(えいようそ)やエネルギーなどを守るために、そとがわに皮(かわ)がついたままのお米だからです。皮(かわ)があるので白米(はくまい)にくらべて水や熱(ねつ)がしみこみにくいからです。ですから、玄米(げんまい)と炊(た)くときには、水(みず)につけておく時間(じかん)を長くしたり、水の量(りょう)を増(ふ)やしたりすることでおいしい玄米(げんまい)を上手(じょうず)に炊くことができると思います。
また、 玄米(げんまい)はよくかんで食べると白米(はくまい)とはちがった味がしますし、白米(はくまい)には残(のこ)っていない食物繊維(しょくもつせんい)やビタミンなどの栄養(えいよう)が沢たくさん入っています。上手(じょうず)に炊けると食べやすい玄米(げんまい)になりますので、ぜひチャレンジしてみてください！

玄米 2カップ
みず 3カップ

玄米(げんまい)をボールに入れて水をたっぷり入れます。できるだけ冷(つめ)たい水で、玄米(げんまい)の間に入っているゴミを洗(あら)い流(なが)すように研(と)ぐのがポイントです。水を取りかえて3〜4回くらい研(と)ぎます。

ザルに玄米をあけて、水を切ります。5分ほど水を切っておくとよいでしょう。

炊飯器(すいはんき)のカマに玄米(げんまい)をうつして、水(みず)を入れます。米(こめ)が平(たい)らになるように手でならしたら、30分〜１時間(じかん)くらい、玄米(げんまい)が水を吸(す)うようにおいておきます。

炊飯器のスイッチをいれて玄米を炊きます。炊飯器に玄米を炊くとき用の設定がある場合には、玄米用のボタンを選んでスイッチを入れます。

玄米(げんまい) が炊き上がったら全体(ぜんたい)をひっくり返すようにまぜます。あまった分は小分(こわ)けにして冷凍(れいとう)しておくのがおすすめです。

米を鍋(なべ)で炊く場合(ばあい)には、熱(ねつ)が均等(きんとう)に伝(つた)わるような形(かたち)の鍋(なべ) を使うのがポイントです。特(とく)に土鍋(どなべ)は熱(ねつ)が内側(うちがわ)につたわるという特徴(とくちょう) があるので、おいしくご飯をたくことができます。
鍋(なべ)で米を炊く場合(ばあい)には、フタに空気(くうき)の通(とお)る穴(あな)があいているものを使います。あながない場合(ばあい)は、フタのすきまから吹(ふ)きこぼれることがあるので、やけどをしないように注意(ちゅうい)して使いましょう。